Pasteis de feijão

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quinta-feira, 15 de Dezembro de 2011

Pato Com Laranja

  • 1 pato
  • 6 laranjas
  • 150 g de manteiga
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 4 colheres de sopa de licor de laranja
  • 2 colheres de sopa de conhaque
  • 1,5 dl de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de fécula de batata
  • salsa
  • sal q.b.
Confecção:
Corte a casca de 3 laranjas em tirinhas fininhas e deixe-as ferver em água durante 5 minutos.
Escorra-as  e ponha-as de parte.
Corte em quartos as laranjas descascadas.
Num tacho, derreta a manteiga com as cebolas  e as cenouras picadas.
Neste refogado deixe alourar os pato, depois de limpo e cortado em pedaços.
Tape o tacho e deixe estufar o pato durante cerca de 40 minutos.
Depois de cozido, junte-lhe 1 ramo de salsa, o licor de laranja, o conhaque e tempere de sal.
Misture bem, apague o lume e deixe em repouso durante 10 minutos.
Tire o pato deste molho e embrulhe-o em papel de alumínio.
Junte então ao molho o vinho branco e o sumo das 3 laranjas.
Leve de novo o tacho ao lume e deixe levantar fervura.
Passe o molho pelo passevite.
Junte a fécula de batata, previamente dissolvida num pouco de água.
Mexendo sempre com a colher de pau, deixe que o molho engrosse em lume brando.
Por fim, junte ao molho a casca de laranja em juliana.
Coloque o pato numa travessa, decore com quartos de laranja e deite por cima o molho.
O restante, sirva em molheira à parte.




Broas de Mel

  • 3 ovos
  • 500 g de açúcar
  • 500 g de farinha de trigo
  • 125 g de manteiga
  • 125 g de banha
  • raspa da casca de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de canela em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • açúcar baunilhado q.b.
Confeção:
Amassa-se tudo muito bem e tendem-se as broas.
Leve ao forno a cozer em tabuleiro previamente untado com manteiga ou banha e polvilhado de farinha.
Depois de cozidas e ainda quentes, passam-se por açúcar baunilhado.




Doce Ribatejano

  • Para a massa:
  • 250 g de farinha ;
  • 1 colher de sopa de manteiga e outra de banha ;
  • sal
  • Para o recheio:
  • 125 g de puré de feijão branco ;
  • 500 g de açúcar ;
  • 125 g de amêndoas ;
  • 10 gemas de ovos
    Confeção:
    Com os ingredientes indicados e água morna prepara-se uma massa tenra vulgar (Ver receita de Azevias na região do Alentejo).
    O puré deve ter sido feito com feijão branco de boa qualidade, ao qual se retirou a casca antes de cozer. Pesa-se depois de reduzido a puré.
    Pela-se a amêndoa e pisa-se num almofariz ou passa-se duas vezes pela máquina de ralar amêndoa.
    Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C). Junta-se o puré de feijão, deixa-se cozer um pouco e adiciona-se a amêndoa, que também deve ferver alguns minutos. Retira-se do calor.
    Quando o preparado estiver quase frio, juntam-se as gemas, liga-se tudo e leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.
    Estende-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha e forram-se com ela pequenas forminhas de queques previamente untadas.
    Recheiam-se com o creme preparado e levam-se a cozer em forno quente.

    Cabrito Assado

    • 1 cabrito de 3 kg ;
    • 200 g de chouriço de carne ;
    • 150 g de toucinho gordo ;
    • 3 dentes de alho ;
    • 3 cebolas médias ;
    • 2 malaguetas de piri-piri ;
    • 1 ramo de salsa ;
    • 1 colher de sopa de colorau ;
    • 2,5 dl de vinho branco ;
    • sal

              Confeção:
    •  Pica-se a cebola muito fina ou passa-se pela máquina juntamente com o chouriço, o toucinho, os dentes de alho, o piri-piri e a salsa. Mistura-se tudo com o vinho branco, o colorau e um pouco de sal. Barra-se o cabrito interior e exteriormente com esta papa e deixa-se ficar assim durante algumas horas.
      Em seguida, leva-se a assar em forno moderadamente quente, de onde se retira de vez em quando para o expor a uma corrente de ar e o regar com o molho que se vai formando. Acompanha-se com batatas que se assam ao mesmo tempo que o cabrito.
    Se for necessário, junta-se um pouco mais de vinho branco.